Bellucci Latam

Gnocchi con Salvia Fresca y Hongos Porcini

Gnocchi con Salvia Fresca y Hongos Porcini

Sugo di Funghi

Makes: 4 servings

  • ½ kg de hongos Porcini u hongos silvestres, cepillados, limpios y finamente rebanados
  • ½ taza de perejil italiano, finamente picado
  • Sal y pimienta para sazonar
  • ½ taza de Aceite de Oliva Extra Virgen y un plus extra para saltear
  • 1 echalote, finamente picado
  • 10 hojas de salvia fresca
  • Gnocchi de papa
  • ½ taza de queso Parmesano rallado

Caliente una sartén grande a fuego medio. Añada suficiente aceite de oliva para cubrir la sartén. Trabajando en pequeñas porciones añada suficientes hongos para formar una primera capa. Espolvoree con el perejil, sal y pimienta. Es importante no llenar demasiado la sartén para que los hongos se doren apropiadamente. Cocine por algunos minutos, mueva varias veces hasta que los hongos tomen un color dorado. Voltee la sartén con los hongos sobre un papel encerado. Continúe cocinando el resto de los hongos de la misma manera que los anteriores.

Deje a un lado los hongos. Agregue aceite de oliva, echalote y savia en la sartén y disminuya el fuego. Deje que el echalote se suavice y tome un color traslúcido, mientras las hojas de salvia se vuelven crujientes. Esto puede tomar hasta 10 minutos.

Cuando el echalote y la salvia se cocinen, regrese todos los hongos a la sartén. Apague el fuego y manténgalos al calor de la sartén.

Cuando esté listo para servir la mesa, llene un olla con aproximadamente ¾ de litro de agua fría, añada sal y hierva. Añada los gnocchi y déjelos cocinar hasta que floten en la superficie. Mientras estén flotando cuente 60 segundos. Remuévalos transcurrido este tiempo con un colador y déjelos escurrir por 1 ó 2 minutos.

Añada los gnocchi a la sartén con los hongos, baje el fuego y sacuda para mezclar todo, ponga al fuego y vuelva a mezclar. Finalmente, espolvoree el queso Parmesano por encima.

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