Porción: 1¼ de taza
- 1 cucharada de Aceite de Oliva Extra Virgen
- 1 chile piquín, machacado
- 4 dientes de ajo, con piel intacta
- 1 taza de queso Ricotta
- ½ taza de queso Parmesano fresco, rallado
- 2 jitomates deshidratados en aceite de oliva, picados
- 1 cucharadita de perejil picado
- Sal y pimienta para sazonar
- Surtido de vegetales crudos de temporada, tomate cherry, zanahorias, brócoli, espárragos, coliflor, apio y pimientos rojos y amarillos
Precalentar el horno a 200 ° C.
Caliente a fuego lento el aceite de oliva con el chile en una olla. No deje que el aceite hierva, solo caliéntelo un poco. Saque la olla del fuego y deje que el aceite tome sabor por 30 minutos.
Mientras tanto envuelva el ajo en aluminio y hornéelo por 45 minutos o hasta que el ajo se suavice. Cuando se haya enfriado lo suficiente como para tomarlo, exprima los ajos fuera de sus cáscaras, macérelos y reserve.
En un tazón pequeño combine el queso Ricotta, el parmesano, el ajo macerado, los jitomates deshidratados y el perejil. Sazone con sal y pimienta.
Cuando el aceite con el chile esté frío añada una cucharada de los quesos mezclados. Mezcle y pruebe. Si quiere hacerlo más picante añada un poco más de aceite con chile. Sirva como un aderezo con los vegetales cortados en forma de palitos.
