Róbalo, almejas y mejillones al vino blanco

Comensales: 2

• Aceite de Oliva Extra Virgen
• 2 filetes de róbalo (de medio quilo en total) filete de róbalo (alrededor de medio kilo de peso), con hueso, con piel. Partidos a la mitad.
• Sal y pimienta para sazonar
• 1 pepperoncini, chile seco similar al de árbol
• 6 almejas pequeñas con concha, lavadas y sin arena
• 6 mejillones cepillados y limpios
• 12 aceitunas negras, deshuesadas y en mitades
• 2 tomates deshidratados, remojados en agua hirviendo hasta suavizarlos, y picados
• 1 cucharada de perejil fresco picado
• 1 diente de ajo, pelado y picado
• 1 copa de vino blanco seco (Pignot Grigio, Sauvignon Blanco)
• 4 rebanadas de baguette, con Aceite de Oliva Extra Virgen, tostadas

Precaliente el horno a 200ºC.

Cubra una olla mediana con tapa hermética con aceite de oliva, añada pimienta molida y caliente a calor mediano. Cuando se caliente añada los mejillones y almejas, aceitunas, tomates deshidratados, ajo, perejil y vino blanco. Mezcle todo una vez. Después cubra la olla con la tapa y permita que el líquido hierva hasta que las conchas de las almejas y mejillones se hayan abierto. Deseche las que no se hayan abierto.

Cubra una sartén delgada con aceite de oliva. Ponga los filetes de róbalo con la piel hacia abajo. Ponga una pincelada de aceite de oliva sobre los filetes, sazone con sal y pimienta.

Ponga el sartén de los filetes en el horno precalentado. Cocine por 6 minutos. Presione los filetes. Si se sienten crujientes, están listos.

Para servir, en dos tazones ponga 2 filetes y la mitad de almejas y mejillones. Vierta el caldo que queda de cocinar las almejas con los mejillones por encima. Sirva con una rebanada de pan tostado.