4 Comensales

Frutas como manzanas, peras, arándanos, higos o nectarina como un buen sustituto, para reflejar cambios de estación.

Se servirá una taza de mermelada para 4 porciones de solomillo.

• 2 cucharadas de Aceite de Oliva Extra Virgen
• 1 cebolla amarilla pequeña, pelada y finamente picada
• 1chalote, pelado y picado
• 8 ciruelas maduras, deshuesadas y partidas en octavos
• 2 duraznos maduros, deshuesados y cortados en octavos
• 2 cucharadas de vinagre balsámico
• ½ taza de vino rojo seco (Merlot, Chianti)
• 2 cucharadas de miel, o las necesarias
• 1/8 de cucharadita de tomillo fresco, picado
• 1/8 de cucharadita de sal
• 1/8 de cucharadita de pimienta
• 1 solomillo de puerco
• 1/8 de cucharadita de sal
• 1/8 de cucharadita de pimienta
• Aceite de Oliva Extra Virgen para cubrir el solomillo

Cubra un sartén mediana con aceite de oliva y caliente a fuego medio. Añada las cebollas y el chalote, cocine hasta que los vegetales estén suaves y tomen un sabor dulce.

Añada la fruta preparada. Continúe cocinando hasta que la fruta empiece a suavizarse y se desintegre. Añada vinagre, vino, miel, tomillo, sal y pimienta.

Cocine hasta que la mermelada espese, aproximadamente 15 minutos. Si la mermelada se ve un poco seca, añada un poco más de agua o vino. - Pruebe, si desea añada más miel. La mermelada no debe quedar muy dulce.

Úsela tibia o refrigere y recaliente.

Precaliente una sartén para asar o el asador a temperatura media-alta.

Sazone el solomillo de puerco con sal y pimienta. Cubra la carne con una ligera capa de aceite de oliva. Ponga el cerdo en la parrilla y cocine, rotándolo cada 2 ó 3 minutos, por alrededor de 12 minutos o hasta que la temperatura interna registre 65°C. Retírelo de la parrilla y déjelo reposar por 3 minutos.

Corte en diagonal y sirva con la mermelada de frutas.