4-6 Comensales

• Aceite de Oliva Extra Virgen
• 1 rebanada delgada de tocino, 1 ½ cm.
• 4 dientes de ajo, pelados y machacados
• ½ cebolla, pelada y picada
• 2 zanahorias pequeñas peladas y finamente picadas
• 1 tallo de apio pelado y finamente picado
• 2 tazas de lentejas (preferentemente de Umbría, Italia)
• 4 jitomates, sin semillas y picados
• 5 ramas de tomillo
• 1 hoja de laurel
• Sal y pimienta para sazonar
• 2/4 de litro de caldo de verduras o de pollo
• Rebanadas de pan tostado, opcional
• Queso Parmesano rallado, opcional

Cubra con Aceite de Oliva Extra Virgen el fondo de una cacerola ideal para sopa. Caliente a temperatura media.

Agregue el tocino y el ajo, cocine a fuego lento hasta que se derrita el tocino. Esto tal vez tome 5 minutos. Añada la cebolla y continúe cocinando hasta sofreír la cebolla. Después añada las zanahorias y el apio. Añada las lentejas y mueva por 1 minuto. Añada por último los tomates picados, el tomillo y el laurel, mueva otra vez. Sazone con sal y pimienta al gusto.

Añada el caldo de pollo o de verduras y deje que hierva. Mueva y deje a fuego lento por alrededor de 45 minutos o hasta que las lentejas se suavicen, sin que se cuezan demasiado. Añada sal y pimienta al gusto. Quite el laurel y el tomillo, mismo que puede desechar ya que cumplieron con su función. Sirva con pan tostado, tire un chorrito de aceite de oliva y ralle el queso parmesano por encima, para finalizar.